剑南春酒属浓香型,是以高梁、米、糯米、小麦、玉米的“五粮”为原料,由小麦制成中、高温曲,泥窖固态低温发酵,采用续糟配料,混蒸混烧,量酒摘酒,原度贮藏,精心勾兑等工艺。空间特定环境场所长期积淀的传统酿造工艺有:古窖的保存和传承技术、大曲药制作鉴定技术、原酒酿造工艺、原酒酿造工艺、勾兑工艺及相关子项目等。此酒香气浓郁,醇厚绵柔,甘甜净爽,余香悠长,香气和谐,酒体饱满圆润。
关于剑南春酒的传统酿造工艺,经历了“低温入窖,粮糟缓慢糖化,发酵升温成酒”的总结。在窖池中发酵是一种"热",是一种以泥池发酵为阴,让发酵中的"阳"在泥池"阴"的作用下平衡而酿成美酒。在剑南春酒传统酿造工艺中,蒸馏也是一个非常重要的环节,固态酒窖发酵后,在传统的低矮曲曲桶中,发酵后的固态酒窖在低矮的传统木桶中缓火蒸馏,酿制后的固态酒窖内物质相互交织。
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